Recettes à la bière

Mettre en évidence la qualité des produits, en toute transparence, c’est tout l’esprit que je souhaite mettre dans la cuisine de terroir de l’Auberge le XIX e. Pas d’ingrédients d’origine quelconque ou de produits sans nom et sans âme : pour chacun de nos mets, nous mentionnons le nom du producteur ou du fournisseur. Dès lors, on aura compris que l’Auberge le XIXe ne pouvait, pour ses recettes préparées à la bière, se satisfaire de bières anonymes.

Pourquoi avoir choisi de cuisiner avec les bières Bush

Le choix était clair : à notre cuisine de caractère, il fallait des bières de caractère et la gamme de la Brasserie Dubuisson répondait à toutes nos attentes. La qualité constante, la permanence du goût et la fiabilité de la conservation sont des points très importants lorsqu’on veut satisfaire des connaisseurs et offrir une cuisine qui confirme ses saveurs durant toute l’année. La Bush Ambrée, fabriquée depuis 1933 a eu le temps de faire ses preuves dans ce domaine. Les plats restent d’un goût subtil, légers et digestes malgré la forte personnalité des bières Bush. Leur caractère amer-sucré apporte des saveurs aux tonalités marquées. La couleur n’est pas modifiée comme c’est le cas avec certaines bières brunes et avec les vins rouges. Le taux d’alcool élevé, en libérant davantage de parfums, ajoute aux plaisirs gustatifs le ravissement du nez. Enfin, pour le côté pratique, notons que le conditionnement en bouteille de 25 cl permet d’éviter les gaspillages. En invitant les bières Bush à votre table, vous profitez tout au long du repas d’une présence chaleureuse et agréable. Depuis l’apéritif jusqu’au fromage – et même parfois jusqu’au dessert – elles savent mettre en valeur la créativité et le savoir-faire du cuisinier.

La Bush Ambrée

Créée en 1933 sous le nom de “Bush Beer”, elle est une des plus anciennes bières spéciales belges et le fleuron de la Brasserie Dubuisson. La Bush Ambrée est une bière filtrée de haute fermentation composée exclusivement de malt, de houblon, de sucre naturel, d’eau puisée dans le sous-sol de la brasserie et de levure exclusive préservée depuis 70 ans. L’utilisation de malt caramel, le savoir-faire et la patience du maître-brasseur (4 à 6 semaines de garde) lui donnent sa robe ambrée caractéristique, un goût amer-sucré typé et une consistance moelleuse. L a Bush Ambrée Pourquoi avoir choisi de cuisiner avec les bières Bush ? La densité élevée du moût et le travail des levures lui procure un taux d’alcool de 12%, ce qui en fait la plus forte des bières belges. Avec son taux de saturation élévé la Bush Ambrée est une bière très digestive, excellente tant en apéritif qu’après le repas.

La Bush de Noël

La Bush de Noël est née en 1991 pour répondre au souhait des consommateurs à la recherche d’une bière chaleureuse pour les fêtes de fin d’année. Produite à partir de malt, de houblon, de sucre et d’eau, la Bush de Noël est une bière de haute fermentation, filtrée et titrant 12% de volume alcool. Brassée selon le procédé original du “houblonnage à cru” consistant à mettre tel quel des fleurs de houblon dans la cuve de garde, elle déploie une saveur fruitée à l’arôme délicatement houblonné. L’utilisation importante de malt caramel ui offre une robe rouge cuivrée ainsi qu’une rondeur exceptionnelle. Pour accentuer son caractère festif, la Bush de Noël est également proposée, non filtrée et refermentée en conditionnement magnum de 1,5 l. Elle est alors exceptionnellement forte et appréciée pour l’ampleur de son goût et ses saveurs musclées.

La Bush Blonde

En 1998, pour le 65 e anniversaire de la Bush Ambrée, Hugues Dubuisson a créé une nouvelle Bush pour satisfaire les amateurs de bière blonde… La Bush Blonde était née. Bière de haute fermentation, filtrée comme ses aînées, elle bénéficie du même savoir-faire et des mêmes levures maison. Néanmoins, elle affiche une personnalité propre. L’utilisation de malts traditionnels associée
à l’emploi exclusif du fameux houblon de Saaz lui procure une robe claire chatoyante ainsi qu’une palette équilibrée de saveurs subtiles et d’arômes typés. Une fermentation prolongée lui confère un
taux d’alcool de 10,5% et une digestibilité exceptionnelle.